兼职不给钱且未签合同的处理，可能受特殊情况或例外情形影响：
1、经营困难暂无法支付：雇主因经营严重困难无法支付时，经与兼职者协商一致可延期支付。此时双方需签订延期支付协议，明确时间和金额，且协商应为双方真实意愿，延期时间不宜过长。
2、自愿放弃报酬有书面协议：兼职者若在劳动前或过程中自愿放弃报酬并签订书面协议，雇主不给钱可能不违法。但协议需是真实意思表示，无欺诈、胁迫，否则无效，兼职者仍有权要求支付。
3、未按约定完成工作或有过错：雇主若能证明兼职者未按约定完成工作，或因故意/重大过失给其造成损失，可扣减或拒绝支付报酬。此时需根据约定和过错程度确定是否支付及金额，不能一概认定雇主不给钱违法。
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兼职不给钱且没签合同，可能面临以下法律风险：
1、证据链风险：兼职者若无法充分证明与雇主存在事实劳动关系，维权易失败。例如，小明为公司发传单，仅口头约定报酬，工作结束后公司拒付，且他未保存工作记录、沟通记录，也无同事作证，难以证明劳动关系，追讨报酬困难。
2、诉讼时效风险：劳动争议申请仲裁时效为一年，超过时效可能丧失胜诉权。比如小红2022年5月完成兼职后，雇主未支付报酬，她直到2023年7月才维权，已超一年仲裁时效，除非雇主自愿支付，否则仲裁或诉讼追讨可能性降低。
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您问的兼职不给钱且没签合同的情况，兼职不给钱是违法的。
若兼职工作已完成但雇主未支付报酬，即使未签书面合同，只要能证明存在事实劳动关系（如工作记录、沟通记录等），雇主就应按约定支付报酬，这是《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定的“不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”。
若双方仅口头约定兼职报酬，雇主以未签书面合同为由拒付，口头协议同样具有法律效力。只要劳动者能提供证据证明双方存在劳动合意及实际提供了劳动，雇主仍需支付报酬。
若兼职属于非全日制用工，未签书面合同不违法，但不给钱的行为依然违法，因为非全日制用工的劳动报酬也受法律保护，用人单位应及时足额支付。
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兼职不给钱且没签合同，需避免以下常见错误操作：
1、不及时收集保存证据：部分兼职者发现雇主拒付后，未及时收集工作记录、沟通记录等证据，导致后续维权时难以证明事实劳动关系及未支付报酬的事实，增加维权难度。
2、采取过激方式维权：部分兼职者索要报酬无果后，采取堵门、威胁雇主等过激方式，不仅无法解决问题，还可能因违反治安管理规定承担法律责任，得不偿失。
3、超过诉讼时效维权：劳动争议申请仲裁时效为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。有些兼职者未及时维权，超时效后即使有证据，也可能无法通过仲裁或诉讼追回劳动报酬。
若您遇到兼职不给钱且没签合同的情况，建议避免上述错误操作，采取合法合理方式维权。若不清楚具体操作，欢迎进一步咨询，我会为您提供专业法律建议。

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