餐馆辞职后老板拖欠工资，若不及时处理，可能面临法律风险，需重视：
1. **诉讼时效风险**：劳动争议申请仲裁时效为一年，从您知晓或应当知晓老板拖欠工资之日起算。比如2023年1月辞职，老板承诺2月支付却未兑现，若您2024年2月后才申请仲裁，可能因超时效无法通过仲裁追回工资。
2. **证据灭失风险**：若未及时收集保存证据（如劳动合同丢失、工资条被销毁、同事离职无法作证等），维权时缺乏有效证据支持诉求。例如仅口头约定工资标准，无书面证据，老板否认拖欠，劳动仲裁机构可能因证据不足不支持您的诉求，最终无法追回工资。
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餐馆辞职老板不给钱，维权过程还可能因以下特殊情况变得复杂：
1. **餐馆无营业执照**：若餐馆是无照经营的个体摊贩，老板可能否认劳动关系，您需提供更充分证据证明事实劳动关系（如工服、考勤记录、顾客证言等）。劳动监察部门或仲裁机构处理时，因主体不明确会增加难度，可能需先确认劳动关系再维权。
2. **老板转移财产或跑路**：老板拖欠工资后转移资产或跑路，即便仲裁或诉讼胜诉，也可能因无财产可执行而无法追回工资。此时需通过法院查询老板财产线索，或在老板跑路时及时报警，由公安机关协助查找其下落。
3. **工资支付争议**：若老板以您工作失误、给餐馆造成损失为由拒付工资，双方对工资金额有争议，您需提供证据证明自己无过错或损失与工资无关。仲裁机构会根据双方证据认定工资数额，这增加了维权的复杂性和时间成本。
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餐馆辞职老板不给钱，您可通过法律途径维权，具体处理方式需结合不同情况：
- 若签订劳动合同，且能证明劳动关系及工资标准，可优先向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；
- 若未签订劳动合同，但存在事实劳动关系（如工资转账记录、考勤记录等），同样可通过上述途径主张权利；
- 若餐馆是个体工商户且老板拒不配合，收集证据后可直接申请劳动仲裁；仲裁裁决后老板仍不支付的，可向法院申请强制执行。
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餐馆辞职老板不给钱的行为违反了相关劳动法律法规，法律依据如下：
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”您在餐馆工作并辞职后，老板作为用人单位，有义务结清劳动报酬，其拒不支付已构成无故拖欠工资。
同时，《中华人民共和国劳动合同法》第三十条明确：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。”
您可依据上述法律规定，通过劳动监察投诉、劳动仲裁或申请支付令等方式，要求餐馆老板支付拖欠的工资。

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